作り方

• 鯛は塩をあて、観音開きにする。
• だし汁に薄口醤油少々を落として温め、道明寺粉をふり入れて10分くらい戻し、蒸気のよくあがった蒸し器で10分蒸す。
• 2 の中に塩抜きした桜の花（花びらだけ）を混ぜ込み、俵型に整える。
• 1 の鯛で 3 を包み、さらに桜の葉（塩抜きして）で包んで7分蒸す。
• みょうがは縦半分に切って、沸騰湯でさっと茹で、甘酢につける。
• A でやや濃い目のあんを作る。
• 器に鯛を盛り、みょうがの甘酢漬けとあられを添えて、出来上がり。