作り方

• 米は洗ってザルに上げ30分くらいおく。
• 炊飯器に１とＡを入れてしばらくおいて炊く。
• ご飯が炊き上がったらBを回しかけすし飯を作る。
• カツオは刺身より少し小ぶりに切ってCの漬け醤油にからめ30分ほどつけておく。（かつおは3cmの厚さに薄めに切る）
• 甘酢生姜は千切り、青じそは芯を除いて千切りにし、水にさらして水けをとる。みょうがは半分に切って手で押しつぶしてから千切りにし、水にさらして水けをとる。
• すし飯が人肌に冷めたら、生姜、青じそ、みょうがを混ぜ、つけておいたカツオを、汁から引き上げてパラパラとおき、手で手早く混ぜ込みます。（カツオの身をくずすことなく、混ぜることができる）焼きのりを散らし入れ、ねぎも散らして混ぜる。味をみて、足りないようなら、つけ汁を手でふりかけて加減する）
• 器に盛り、木の芽を散らす。