2017.10.10
第10回 手ごねずし
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 351 | 2 | 75 | 18 | 23 | 221 | 346 |
作り方
- 米は洗ってザルに上げ30分くらいおく。
- 炊飯器に１とＡを入れてしばらくおいて炊く。
- ご飯が炊き上がったらBを回しかけすし飯を作る。
- カツオは刺身より少し小ぶりに切ってCの漬け醤油にからめ30分ほどつけておく。（かつおは3cmの厚さに薄めに切る）
- 甘酢生姜は千切り、青じそは芯を除いて千切りにし、水にさらして水けをとる。みょうがは半分に切って手で押しつぶしてから千切りにし、水にさらして水けをとる。
- すし飯が人肌に冷めたら、生姜、青じそ、みょうがを混ぜ、つけておいたカツオを、汁から引き上げてパラパラとおき、手で手早く混ぜ込みます。（カツオの身をくずすことなく、混ぜることができる）焼きのりを散らし入れ、ねぎも散らして混ぜる。味をみて、足りないようなら、つけ汁を手でふりかけて加減する）
- 器に盛り、木の芽を散らす。
材料
- A
米 3合 だし昆布 5cm角
酒 大さじ2 水 580cc - B
酢 60cc 砂糖 大さじ3
塩 大さじ1/2 - C
カツオ(刺身用) 300g
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1 1/2
酒 大さじ1 1/2
生姜絞り汁 大さじ1 1/2
昆布 5cm角 - 木の芽 1つかみ
- 生姜の甘酢漬け 20g
- 青じそ 10枚
- みょうが 3個
- 細ねぎ 60g
- 焼きのり 2枚