2017.10.30
第15回 れんこん団子の揚げ煮おろしかけ
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 356 | 1.1 | 143 | 2.5 | 33 | 67 | 375 |
作り方
- 干ししいたけはぬるま湯で戻してみじん切りにします。にんじんもみじん切りに。
- れんこんはすりおろし、1と調味料Aを加えてよく混ぜます。
- 油を熱し2をスプーンで小さめの丸型にすくって揚げます。
- 鍋にBの調味料を合わせて煮立て3を入れてひと煮たちさせ器に取ります。
- 大根はすりおろして裏ごしにのせて水をきる。
- さやいんげんは色よく茹でておく。
- 4の煮汁の残りに5を加えてひと煮する。
- れんこん団子を器に盛り7をかけ、さやいんげんを添えます。
材料
- れんこん 160g
- 干ししいたけ 2g
- にんじん 12g
- 大根 200g
- さやいんげん 60g
- A
塩 小1/5 卵 1/2個
片栗粉 20g 酒 3cc - B
だし汁 120cc 濃口しょうゆ 20cc
みりん20cc 砂糖 4g - あげ油 適宜
2017.10.30
第15回目 麺類について
2017.10.29
第14回 さんまのカレー煮
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 258 | 1.3 | 95.5 | 12.9 | 109 | 156 | 274 |
作り方
- さんまはウロコを取り、頭とはらわたを除いて水で洗う。水気をふきとり、3〜4切れの筒切りにする。
- 鍋にAを煮立て1のさんまを入れ、強火で蓋をしないで2〜3分煮、中火よりやや弱に落として汁気がなくなるまで煮る。
- 白ゴマを半ずりにして2のさんまにまぶし器に盛り、青じそとトマトを添える。
材料
- さんま（小） 4尾
- A
ウスターソース 55cc 酒 30cc
カレー粉 大さじ1/2 水 160cc - 白ゴマ 24g
- 青じそ 4枚
2017.10.29
第14回目 おせち料理について
2017.10.25
第13回 さつまいもご飯
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 306 | 0.8 | 118 | 4.8 | 20 | 84 | 251 |
作り方
- さつまいもは洗って皮付きのまま1cmくらいの小切りにし水にさらしておく。水気をきる。
- お米は洗って調味料と合わせて2割り増しの水加減にし、昆布と1.を入れて炊く。（さつまいもは少し温まり始めたころ入れる。）
- 炊き上がったら、軽く混ぜて盛る。
材料
- さつまいも 160g
- 米 2合
- 塩 12g
- 大根 小さじ2/3
- 酒 10cc
- みりん 小さじ1/3
- 昆布 4cm角
2017.10.20
第12回 小あじのポテト焼き
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 108 | 1.0 | 64 | 12.8 | 19.0 | 149 | 322 |
作り方
- 小あじ（3枚卸）に塩、酒少々をふりかけておく。
- じゃがいもは塩茹でにしマッシュポテトにする。
- 人参、きくらげ、ピーマンはそれぞれ細切りにしてさっといため、塩、こしょうをする。
- 2をAで調味し、3を混ぜ合わせる。
- 小あじの水気を取り4をのせて200度のオーブンで10分くらい焼く。
材料
- 小あじ（3枚卸） 4切れ（1切れ60g）
- 塩・酒 少々
- 人参 12g
- きくらげ 少々
- ピーマン 8g
- A
マヨネーズ 小さじ1強
白味噌 小さじ1弱
2017.10.15
第11回 あなごの柳川風
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 194 | 2 | 168 | 15 | 76 | 209 | 424 |
作り方
- アナゴは白焼き（完全に火を通す）にして3cmに切る。
- ごぼうはささがきにして、酢水にさらして打ち上げておく。
- 平らな鍋にAの調味料を入れて、煮立てた中に2のごぼうを広げて入れて煮る。
- ごぼうに火が通った頃、卵を割りほぐし、鍋の表面に流しいれる。三つ葉の3cmに切ったものを散らし、蓋をして蒸らします。
材料
- アナゴ 3尾
- 新ごぼう 180g
- 卵 4個
- 三つ葉 1束
- さやいんげん 60g
- A
だし 300cc みりん 大さじ3
濃口醤油 大さじ3
砂糖 大さじ 1 1/2〜3
2017.10.10
第10回 手ごねずし
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 351 | 2 | 75 | 18 | 23 | 221 | 346 |
作り方
- 米は洗ってザルに上げ30分くらいおく。
- 炊飯器に１とＡを入れてしばらくおいて炊く。
- ご飯が炊き上がったらBを回しかけすし飯を作る。
- カツオは刺身より少し小ぶりに切ってCの漬け醤油にからめ30分ほどつけておく。（かつおは3cmの厚さに薄めに切る）
- 甘酢生姜は千切り、青じそは芯を除いて千切りにし、水にさらして水けをとる。みょうがは半分に切って手で押しつぶしてから千切りにし、水にさらして水けをとる。
- すし飯が人肌に冷めたら、生姜、青じそ、みょうがを混ぜ、つけておいたカツオを、汁から引き上げてパラパラとおき、手で手早く混ぜ込みます。（カツオの身をくずすことなく、混ぜることができる）焼きのりを散らし入れ、ねぎも散らして混ぜる。味をみて、足りないようなら、つけ汁を手でふりかけて加減する）
- 器に盛り、木の芽を散らす。
材料
- A
米 3合 だし昆布 5cm角
酒 大さじ2 水 580cc - B
酢 60cc 砂糖 大さじ3
塩 大さじ1/2 - C
カツオ(刺身用) 300g
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1 1/2
酒 大さじ1 1/2
生姜絞り汁 大さじ1 1/2
昆布 5cm角 - 木の芽 1つかみ
- 生姜の甘酢漬け 20g
- 青じそ 10枚
- みょうが 3個
- 細ねぎ 60g
- 焼きのり 2枚
2017.10.5
第9回 豚肉の野菜ロール巻き揚げ
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 325 | 0.5 | 163 | 15.7 | 58 | 173 | 494 |
作り方
- アスパラガスは茹でて、豚肉の幅に切る。
- 人参は細切りにし、茹でておく。
- 豚肉を広げ、塩、こしょうをし、薄く片栗粉を全体にふり、1・2を芯にして巻きこむ。
- 小麦粉、卵、パン粉をつけて色よく油 であげる。
- 4を斜め切りにし、パセリ、くし型レモンを添えて盛り付ける。
材料
- 豚ロース 60g
- 人参 20g
- アスパラガス 1本
- 食塩 0.3g
- こしょう 少々
- 薄力粉 5g
- パン粉 10g
- 油 10g
- 卵 6g
- キャベツ 40g
- プチトマト 2個
- パセリ 適宜
- レモン 適宜
- 片栗粉 少々
2017.10.1
第8回 ブロッコリーのマスタードサラダ
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 68 | 0.7 | 60 | 2.6 | 29 | 54 | 121 |
作り方
- ブロッコリーは小房に切り分けて、熱湯でゆでる。
- Aを混ぜ合わせて、ソースを作る。
- ブロッコリーを器に盛り、2のソースをかける。
材料
- ブロッコリー 280g
- A
マヨネーズ 大さじ2
粒マスタード 大さじ2/3
塩 少々 こしょう 少々
牛乳 大さじ2/3