2017.8.30
第2回 桜ダイの蒸し物
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | 鉄 | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg | mg |
| 120 | 0.9 |
作り方
- 鯛は塩をあて、観音開きにする。
- だし汁に薄口醤油少々を落として温め、道明寺粉をふり入れて10分くらい戻し、蒸気のよくあがった蒸し器で10分蒸す。
- 2 の中に塩抜きした桜の花（花びらだけ）を混ぜ込み、俵型に整える。
- 1 の鯛で 3 を包み、さらに桜の葉（塩抜きして）で包んで7分蒸す。
- みょうがは縦半分に切って、沸騰湯でさっと茹で、甘酢につける。
- A でやや濃い目のあんを作る。
- 器に鯛を盛り、みょうがの甘酢漬けとあられを添えて、出来上がり。
材料
- 桜ダイ 50gを6切
- 塩 少々
- 道明寺粉 65g
- だし汁 100cc
- 薄口醤油 小さじ1弱
- 塩漬け桜 12枚
- 桜の葉の塩漬け 12枚
- あられ 少々
- A
だし汁 30cc 塩 少々
薄口醤油 小さじ3 片栗粉 適宜
みょうが 3本 - 甘酢 適宜