2017.8.30
第2回 桜ダイの蒸し物
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | 鉄 | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg | mg |
| 120 | 0.9 |
作り方
- 鯛は塩をあて、観音開きにする。
- だし汁に薄口醤油少々を落として温め、道明寺粉をふり入れて10分くらい戻し、蒸気のよくあがった蒸し器で10分蒸す。
- 2 の中に塩抜きした桜の花（花びらだけ）を混ぜ込み、俵型に整える。
- 1 の鯛で 3 を包み、さらに桜の葉（塩抜きして）で包んで7分蒸す。
- みょうがは縦半分に切って、沸騰湯でさっと茹で、甘酢につける。
- A でやや濃い目のあんを作る。
- 器に鯛を盛り、みょうがの甘酢漬けとあられを添えて、出来上がり。
材料
- 桜ダイ 50gを6切
- 塩 少々
- 道明寺粉 65g
- だし汁 100cc
- 薄口醤油 小さじ1弱
- 塩漬け桜 12枚
- 桜の葉の塩漬け 12枚
- あられ 少々
- A
だし汁 30cc 塩 少々
薄口醤油 小さじ3 片栗粉 適宜
みょうが 3本 - 甘酢 適宜
2017.8.15
第1回 あさり飯
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | 鉄 | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg | mg |
| 298 | 0.69 | 168.5 | 7.6 | 30 | 120 | 2.5 | 173 |
作り方
- (下準備)
- a.お米は炊く30分前に洗ってザルにあげておく。
- b.しょうがは千切りにし、半分は水にさらしてザルにあげておく。
- c.アサリは砂抜きをし、塩水の中でよくもみ洗いする。
- (作り方)
- 鍋に分量の酒と水と c を入れ、蓋をして中火にかけ酒蒸し煮にする。
- 貝の口が開いたら、半分は殻をむき残りは殻付のままにしておく。煮汁は捨てずに取っておく。
- 炊飯器に a を入れ B で水加減をし、 A の調味料を加え普通に炊く。
- 炊き上がったら 2 のむき身を上にのせて蒸らす。
- 丼に 4 を盛り、残しておいた殻付のあさりと b を上にのせる。刻みのりを散らし、防風をあしらう。
材料
- あさり殻つき 80g(正味30g)
- 米 70g
- しょうが 6g
- A
酒 小さじ1/3 砂糖 小さじ1/2
みりん 大さじ1/2 醤油 小さじ1 - B
だし汁・あさりの蒸し汁合わせて 90cc - 刻み海苔 少々
- 防風 少々(ネギでも可)
2017.8.8
第11回目 お菓子
2017.8.1
第10回目 デザート